Ośmiornica w czerwonym winie i pomidorach

Od dość dawna przymierzałam się do kulinarnego oswojenia ośmiornicy. W tematycznych folderach Biedronki, które regularnie przeglądam, spotykam często interesujące propozycje dań z udziałem ośmiornicy. „Kuchnia śródziemnomorska”, wydana w kwietniu 2018, zawiera ciekawy przepis na ośmiornicę w czerwonym winie. Przygotowałam ją dzisiaj na bazie mrożonej ośmiornicy, która czekała w zamrażalniku na swój czas i odsłonę. Danie wyszło naprawdę smaczne. Podałam je z bagietką i spotkało się z dużym uznaniem domowników. Miło jest zaskoczyć rodzinkę zupełnie nową propozycją kulinarną i zbierać ze stołu puste talerze.

składniki:
– 400 g ugotowanej ośmiornicy
– 2 średnie cebule
– 2 ząbki czosnku
– 2 liście laurowe
– 150 ml czerwonego, wytrawnego wina
– puszka pomidorów krojonych
– 0,5 pęczka zielonej pietruszki
– zioła prowansalskie
– sól, pieprz
oraz: (na bulion do ugotowania ośmiornicy)
– 1 marchewka
– 1 kawałek selera
– 1 średnia cebula
– 1 ząbek czosnku
– 2 łyżki octu
– 0,5 łyżeczki tymianku (lub 1 gałązka świeżego)

przygotowanie:
W pierwszej kolejności przyrządzamy ośmiornicę. Rozmrażamy ją w temperaturze pokojowej (najlepiej przez całą noc). Rozmrożoną płuczemy, osuszamy i wyjmujemy aparat gębowy, który ma postać czarnej kulki usytuowanej na środku między mackami. Jego usunięcie nie jest skomplikowane, chwytamy go od spodu i wyciskamy. Następnie hartujemy ośmiornicę wkładając ją na 1 minutę do wrzątku. Po wyjęciu mocno schładzamy, najlepiej umieszczając ją na chwilę w wodzie z lodem. Przygotowujemy wywar. Do zimnej wody wrzucamy pokrojona marchewkę, czosnek, cebulę i seler. Dodajemy też świeży lub suszony tymianek i 2 łyżki octu. Gdy bulion się zagotuje wkładamy do niego ośmiornicę i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem. Czas gotowania obliczamy przeznaczając 40 minut na 1 kilogram ośmiornicy. Po ugotowaniu lekko ją schładzamy i kroimy na kawałki.
Na wysokiej patelni z grubym dnem szklimy rozdrobnioną cebulę i czosnek. Wkruszamy drobno liście laurowe, dodajemy wino i pomidory. Gotujemy na małym ogniu bez przykrycia około 30 minut. Po tym czasie dodajemy ugotowane wcześniej macki ośmiornicy i potrawę gotujemy jeszcze 10 minut. Doprawiamy ziołami prowansalskimi, solą i pieprzem. Posypujemy zieloną pietruszką. Podajemy z bagietką.

 

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *